Nogada de lengua

NOGADA DE LENGUA

Ingredientes:
1 lengua cocida y pelada
2 cebollas medianas
600 gramos de papas
sal a gusto
2 cucharadas de pasa de uvas sin semillas
1 taza de caldo de lengua
1 taza de leche
½ taza de nueces molidas
½ taza de maní molido
1 pocillo de café, de aceite
½ cucharada de ají amarillo molido
2 cucharaditas de pimentón amarillo
ramitas de perejil

Preparación:
Freír en aceite las dos cebollas picadas menudas, agregar condimentos, sal, caldo y leche, nueces y maní, dejar hervir por espacio de treinta minutos moderadamente para evitar se queme.
Luego agregar las rodajas de lengua cocida y pasas de uva, prosiguiendo la cocción por quince minutos.
Servir sobre rodajas gruesas de papa al natural, las de lengua y por encima la salsa de la preparación con el perejil picado.
También se puede servir con arroz graneado.
La nogada de pollo se prepara en idéntica forma

Guaschalocro puneño

GUASCHALOCRO PUNEÑO

Ingredientes:
6 choclos desgranados
1 ½ de agua hirviendo
½ Kg. de zapallo (no fibroso)
½ Kg. de queperí
½ Kg. de habas
1 cebolla mediana
cebolla de verdeo
1 pocillo de café, de aceite
½ Kg. de papas
300 gramos de queso de mesa o de cabra
½ cucharada de sal gruesa
1cucharada de grasa de cerdo
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de ají amarillo molido
2 cucharaditas de pimentón amarillo

Preparación:
En una cacerola fritar la cebolla picada, agregar sal y condimentos, remover para evitar se queme, verter el agua, choclo desgranado y el queperí cortado en trocitos, cocinar durante cuarenta y cinco minutos, añadir las papas, habas y el zapallo en cubos medianos, cocinándose en diez o quince minutos.
Antes de servir se incluirá en la preparación los cubitos de queso.
Servir colocando verdeo en cada plato.

Nota: Este plato, prescindiendo del queperí, se prepara en ocasión de la Semana Santa.

Guiso de quínoa

GUISO DE QUÍNOA

Ingredientes:

1 cebolla
1 zanahoria
¼ Kg. de quínoa
¼ Kg. de papas
½ Kg. de espinazo de cordero
2 dientes de ajo, cebolla de verdeo
comino, ají colorado, aceite y pimentón.

Preparación:
En una olla de barro poner a hervir agua con sal y la carne de cordero trozada, después agregar los ajos picados, la zanahoria rallada y la cebolla partida en cuatro. Cuando la carne esté cocida, agregar las papas cortada en cuadraditos y finalmente agregar la quínoa bien lavada. Por aparte, preparar la fritura con los condimentos ya mencionados.
Servir el guiso caliente en pequeñas vasijas de barro, y acompañar con la fritura y la cebolla de verdeo picada finita.

Guiso de papa verde

GUISO DE PAPA VERDE (Para 6 personas)

Ingredientes:
1 ½ de papas verde
½ Kg. de chalona o charqui
½ Kg. de papas norteña (con preferencia)
1 cebolla mediana
verdeo
1 cucharada de grasa de cerdo
½ taza de té, de aceite
½ cucharadita de comino molido
½ cucharada de ají molido
½ cucharada de pimentón
sal a gusto
caldo o agua hirviendo lo necesario

Preparación:
En abundante agua hacer hervir las papas verdes. Para extraer las cáscaras de éstas, una vez cocidas, en el mismo recipiente y agua ya entibiada, frotar con ambas manos unos puñados de estas papas. Luego se enjuagan y se cortan en pequeños trocitos.
Pelar las papas comunes, cortarlas en cubos medianos.
Desmenuzar el charqui o el blando de la chalona. En una cacerola fritar la cebolla en grasa y aceite, agregar sal, condimentos, papas verde, charqui, papas comunes, cubrir la mezcla con agua o caldo, dejar en cocción hasta que las papas comunes estén cocidas. Servir con verdeo.

Picante de Mondongo

PICANTE DE MONDONGO (Para 8 personas)

Ingredientes:

1 ½ de mondongo cocido
200 gramos de garrones de pata, cocidos
1 Kg. de maíz pelado cocido
1 cucharada de grasa de cerdo
1 cucharada de pimentón
800 gramos de papas
2 cebollas medianas
cebolla de verdeo y perejil lo necesario
½ cucharada de sal gruesa
½ taza de té, de aceite
3 cucharaditas de ají molido
3 cucharaditas de comino molido
lo necesario de caldo o agua hirviendo

Preparación:
Picar mondongo y garrones en pequeños trozos; las papas alargadas y finas.
En una cacerola fritar la cebolla picada menuda, en grasa y aceite, agregando luego sal, condimentos, mondongo, garrones y maíz pelado; cubrir la mezcla con caldo o agua hirviendo, dejando en cocción a fuego moderado por espacio de veinte minutos, en cuyo momento se incluyen las papas cocinándose en diez o quince minutos.
Se sirve con verdeo y perejil picado.